إن زيوت السلجم تنتج من أنواع عديدة من فصيلة الصليبيات الهندية والأوروبية.
مميزاتها الأساسية هي في كونها زيوت مجففة خفيفة وفي كونها تحتوي على غليسريدات حامض خاص من المجموعة الستياريكية،هو الحامض الأروسيك C²²H⁴²O² (أو حامض روكي،من ركة وجرجير Eruca) .
تختلف حبوب السلجم حجماً حسب درجة نضجها وحسب مصدرها النباتي إذ تبلغ قدا يتراوح بين ملم واحد و2,5ملم في أكبر قطر لها،وهي بيضوية الشكل، تتلون عموماً بالأصفر وأحياناً باللون الاحمر. السلجم الأروبي هو Campestris. Oleifera Brassica .
بلغ الإنتاج العالمي من زيت السلجم 6,900,000 كما عام 1972.
تحتوي بذرة السلجم على 7٪ إلى 10٪ ماء ،و35٪ إلى 40٪ زيت،ومواد مكبرتة ،حامض راپيك، أروسيك، لينوليك، لينولانيك، لينوساريك، إلخ..
وتحتوي على هيتروسيد مكبرتة هو الغلوكوناپين الذي يعطي دهنا أساسه إيزوسولفوسيانات الكروتونيل ( وهو أقل تهيجا بكثير، وبمقادير متساوية ،من إيزوسولفوسيانات الأليل الموجود في دهن الخردل الأسود) .
المواصفات:
يحتوي الزيت في كل حال،على مركبات أخرى مكبرتة ، وبكمية أكبر بكثير مما في كبريت دهنه الزيتي .إذا تبرد فإنه يركد أو يرسب، عند درجة حرارة مئوية واحدة تحت الصفر ،غليسريدات الحامض الأروسيك ،ويجمد تماماً عند درجة 3° سغ تحت الصفر. إذا لم يكن مكرراً تكون له رائحة الملفوف البشعة جداً ، والتي نزيلها إلى حد كبير بمعالجة الزيت بالحامض السولفوربك، ومن ثم إزالة هذا الحامض الأخير بغسيل متكرر بالماء، إن الزيت المكرر المنتقى هو زيت صافي قليل اللون كثافته 0,913 عند 15°سغ، المنتجون العالميون، ماعدا أوروبا، هم من الهند، والصين، واليابان والأرجنتين ، وأندونيسيا. النوع الهندي هوالسلجم البحري ،Brassica glauca. بذوره غالباً بيضاء اللون وأكبر.
الخصائص وا لإستعمال:
زيت السلجم هو زيت غذائي عندما يكون نقياً ومكررا، وهو يستخدم أيضاً للإنارة، وهو مزيت مزلق جيد،وهو يعطي بالتالي أنوعا من الصابون الصلب.قشرته التي تباع علف للمواشي تتسبب أحياناً بحوادث مميتة ،خاصة تلك التي تأتي من أوروبا.
تعليقات: (0) إضافة تعليق