إن هذا الزيت تستخرجه الصناعة حالياً بكميات كبيرة من حبوب الفستق: arachis hypogaea من فصيلة القرنيات الفراشية، وهي حبوب تعطي من 36٪ إلى 50٪ من وزنها.
إن الزيت المخزني هو نتاج الكبس الأول على البارد للفلقات المنتخبة المفرزة والمقشورة سلفا. إن أفضل أصناف الفستق تنتج في أفريقيا الغربية ،حيث يعتبر السنغال المصدرالعالمي الأول.
نحصل بواسطة طرق الإستخراج الحديثة وبالكبس البارد على 30٪ حتى 36٪ من الزيت أول الأمر،ومن ثم تسخن فنحصل كذلك من 10٪ حتى 12٪ كمعدل وسطي،وهذا مايجمع من 40٪ إلى 48٪ .
إن هذا الزيت الذي يمتلك تقريباً كافة خصائص زيت الزيتون ،نصح بإحلاله محل زيت الزيتون في المستحضرات الصيدلانية بفضل ثمنه الأرخص وهو واحد من الزيوت التي تباع للتغذية بإسم ( زيت أبيض) .
المواصفات:
يجب أن يصفى زيت الفستق وينقى بعناية قبل تسليمه للإستهلاك وهو زيت صاف، خفيف اللون،لا يتركد،حتى بعد راحة طويلة بحرارة 15°سغ ،يتجمد عند حوالي 2°سغ فوق الصفر،لونه يختلف من الأصفر الفاتح إلى الأصفر ،رائحته وطعمه مستحبان. كثافته من 0,912 إلى 0,918 عند 20° سغ.
الإستعمال:
إن كل زيت فستق يخصص للإستعمال خارج المجرى الهضمي يجب أن يعدل سلفاً ،وإذا كان حاويا على مضاد الأوكسيجين antioxygène فيجب ذكر إسم ومقدار الأنتي أوكسجين المستعمل على بطاقته ،( دستور 1965) .
تعليقات: (0) إضافة تعليق